鲍鱼被誉为＂餐桌*金，海珍之冠＂。烹制有难度，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬，所以，想想还是清蒸，分三个时间段蒸制，效果不错。肉质脆嫩，鲜美可口。
材料
鲜鲍鱼10个、香葱3根、牛油果油3tb，蒜蓉2tb
料酒1tb、生抽1tb、蚝油1tb，姜丝适量
用具
一次性手套、小尖刀、钢丝球或钢丝刷
制作方法
清理工作
1.戴上一次性手套，沿边沿将鲍鱼肉与壳分离
2.插入尖刀，剥离肉体连结的贝柱部分，小心不要搓破内脏，取出鲍鱼肉
3.将水滴形内脏清除，刷净鲍鱼壳，备用
4.用钢丝球或钢丝刷将鲍鱼肉刷干净鲍鱼外面黑膜，再用盐搓一遍，洗净，放回原壳内，备用
清蒸鲍鱼
1.制作葱油酱汁：热锅倒冷油3tb，下香葱3根，小火炸焦后捞出
2.放入蒜蓉2tb，出香味后关火。加入料酒1tb、生抽1tb、蚝油1tb，拌匀即可
3.取出鲍鱼切花刀，放回壳内
4.每个鲍鱼摆上姜丝，淋上1tsp葱油酱汁
5.蒸锅烧开水，上锅蒸12－5分钟（先放最大号的鲍鱼，过2分钟再放中号鲍鱼，再过5分钟放小号鲍鱼）。一起出锅，撒葱花上桌，趁热食用。
注：姜丝可以去寒性，不喜欢吃姜丝可以换成葱段
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