CCTV品牌影响力采访刘云涛传6个板栗能量相当一碗米饭 减肥的你还敢吃吗
这是一个板栗飘香的季节，每年这个时候，市民之间和上都有着“6个板栗的能量相当于一碗米饭”的传言，这让市民在吃板栗的时候多少有一些犹豫。那么，这究竟是真的吗?本期《好奇心》通过实验来告诉大家真相。
实验地点：西安营养学会生活实验室
实验人员：西安营养学会委员李小雪、曹思毅
指导老师：西安营养学会副主任 张婳
实验顾问：西安营养学会副会长 王勇健
实验材料：板栗、米饭、白砂糖、植物油
实验器材：托盘天平 烧杯等
实验原理：通过查询2004版《中国食物营养成分表》，计算出100g可食部分的板栗同等能量相当于多少克米饭、白砂糖、油的量?将计算好称量好的板栗、米饭、白砂糖、油放入常见容器内，带来视觉感受。
实验步骤：
1、查询2004版《中国食物营养成分表》，显示每100g板栗可食部分的能量为214kcal。
2、计算出214kcal能量分别相当米饭、白砂糖、油的重量分别为184g、54g、24g。
3、100g板栗可食部分相当于184g米饭的能量，相当于54g白砂糖的能量，相当于24g植物油的能量。
3、用托盘天平分别称量板栗100g、米饭184g、白砂糖54g、油24g，将计算和称量好的板栗、米饭、白砂糖、油放入常用容器内，带来视觉感受。(注：托盘天平的操作要点及板栗要经过去皮处理。)
实验结果：
查询能量实验结果下表：
100g板栗(熟)同等能量的米饭、白砂糖、油量表
食物名称214kcal相当的重量(g)
板栗(熟)100
米饭184
白砂糖54
植物油24
栗子富含碳水化合物
西安营养学会副主任张婳介绍说，栗子(熟)含有较为丰富的碳水化合物，这是提供能量的主要成分，还含有少量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核*素、尼克酸等B族维生素、维生素C以及膳食纤维。
熟栗子的热量到底有多少
栗子(熟)100g可食部分指的是，去掉不能食用的壳，板栗仁的重量，100g熟栗子可食部分的百分比为78%，折合成带皮栗子毛重约为128g，大概仅占1斤(500g)炒栗子的1/5，100g熟栗子仁的能量为214kcal。
214kcal的热量相当于100g重的花卷
以花卷为例，据《中国食物营养成分表》记载，100g花卷的能量也为214kcal，从数据上看出，熟板栗的能量与我们经常吃的主食花卷能量相当。所以炒板栗虽然个头小，且美味，但能量不能小觑。
以 试验为例，了能够更明确的对比出熟栗子的热量，我们看实验结果，100g熟栗子可食部拥有214kcal的热量，相当于近一碗米饭(184g，约四两)的 热量，相当于24g植物油，相当于54g约一两的白砂糖。由此可以看出100克可食部的板栗的能量相当于正常成年人一顿主食提供的能量，更相当于中国居民 膳食宝塔中正常成年人一天食用油的量(g)。
一个正常轻体力女性一天中摄入的能量约为1800kcal，如果摄入半斤炒板栗，约占全天能量23%，摄入一斤板栗，相当于占全天能量46%，你一天能吃掉多少炒栗子呢?
张 婳说，根据上面的实验结果，实验人员将100g剥开的板栗放置在盘子里进行清点，发现有35个，也就是说，35个栗子的能量为214cal，通过数学计 算，得出的结果为6个板栗的能量约为36kcal，6个栗子的能量相当于31g左右的米饭的能量，一碗米饭通常约有200g，所以6个栗子的能量大约为六 分之一碗的米饭的能量。
因为栗子种类的不同，有大小个的区别，这次实验选择的是街头常见的小栗子，所以单纯的去说6颗栗子的能量相当于多少米饭，并没有多少科学依据。
用栗子代替正餐 有营养不良风险
张 婳说，虽然栗子的热量不低，但其蛋白质、维生素、矿物质等营养素在种类和量上，都无法满足一餐中人体对于营养素的需求，长期代替正餐，有患营养不良的风 险。因栗子的所提供的糖分不像我们吃的米、面易消化，所以一次性大量摄入栗子，也会造成消化不良，腹胀、腹痛等问题。尤其胃溃疡患者过量食用板栗后，会产 生过多胃酸，加重胃部负担。
挑选栗子三招
1、选不开口的栗子更好
栗 子仁里面包含有很多的淀粉，开口的栗子果肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物质。开口的栗子，添加的添加剂会在炒的 过程中渗进来，有商家为了降低成本，添加的糖精，如果是封闭的栗子，糖精主要残留在栗子壳上。在吃的过程中选择用手捏开，也会减少糖精的摄入，但开口的栗 子糖精会渗到栗子中，也就增加了危害性。
开口的栗子还会有被污染的潜在危险，如果被微生物侵袭，那微生物就会在栗子果肉中繁殖，造成栗子的腐败变质。所以，购买栗子的时候，要尽量选择不开口的。
2、手感黏腻的栗子更好
使用蔗糖或蜂蜜炒制栗子，壳上会有甜味，但是会因为蔗糖或蜂蜜在高温情况下会出现焦化，导致栗子表面出现黏腻感。如果栗子是使用糖精炒制的，壳上虽然会出现甜味，但是栗子壳却较为清爽，所以，手感黏腻的栗子更好一些。
3、糖炒栗子关键在炒不在糖
因为栗子本身甜度是本身含有的，并不是糖赋予栗子的甜度，糖炒栗子的糖不会给栗子带来太多甜的作用，所有的甜味基本在壳上。
糖 炒栗子使用糖的主要作用是，可使栗子受热均匀，让糖稀裹在栗子的表面，在炒制的过程中避免栗子爆开，炸口。另外还能使栗子增加一些光度，卖相更好。糖类在 焦化后有很强的粘附性，所以可以去除栗子表面上的附着物，炒制栗子使用的石子也能起到这个作用。所以，大家在选购过程中选择一些原味炒制的栗子也是可以 的，不必看重是用什么炒的。
华商 卿荣波 文/图
